בהשראת עוגת בננות, מייפל וקוקוס

מצרכים

לתבנית של 11 מיני מאפינס ועוד 2 מאפינס בתבניות בודדות
יבשים:
1/2 כוס קמח לבן רגיל
1/4 כוס קמח כוסמין מלא
3/8 כוס קוקוס טחון
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח

רטובים:
1 כף תערובת של זרעי צ'יה ופשתן + 3 כפות מים
2 בננות קטנות או 1.5 בננות רגילות
3/8 כוס סוכר (השתמשתי בכמויות שוות של לבן, דמררה וסוכר קוקוס)
1.5 כפות סירופ מייפל
3/8 כוס שמן (השתמשתי בשמן זרעי ענבים ושמן קנולה. שניהם נייטרליים בטעמם)
1/4 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

1. הדליקו את התנור וכוונו ל-170 מעלות
2. שימו בקערה את הקוקוס הטחון והמלח ונפו אליה את הקמח ואבקת האפייה. ערבבו לפיזור אחיד במטרפה ידנית
3. ערבבו בכוס קטנה את הזרעים הטחונים והמים, והניחו להם למספר דקות ליצירת נוזל צמיגי וסמיך
4. בקערה שתכיל את כל התערובת, מעכו את הבננות עם מזלג לעיסה אחידה ככל האפשר. הוסיפו את הסוכר, המייפל, השמן, רסק התפוחים, תערובת הזרעים והוניל וערבבו לבלילה אחידה
5. הוסיפו את תערובת היבשים לרטובים, עם ערבוב מינימלי, רק עד איחוד התערובות
6. מלאו את 11 השקעים של התבנית כמעט עד שפתם, ואת היתרה חלקו בין 2 התבניות הבודדות
7. העבירו לתנור החם לאפייה של כ-25 דקות
8. צננו מעט וחלצו מהתבניות. אפשר להקפיא.

יצא קצת דחוס, יותר כמו לחם בננה ופחות כמו עוגה אווירירית