המתכון המקורי אינו טבעוני. טבענתי והחלפתי חלק מהמצרכים.
אפיתי בתבנית מאפינס של 12 שקעים

המצרכים :

1/2 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
3/4 כוס סוכר לבן + 1/4 כוס סוכר חום בהיר
שקית סוכר וניל
רבע כפית מלח
קליפה מגוררת מלימון אחד גדול
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט
חצי כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
גביע יוגורט סויה במתיקות מעודנת (150 גרם)*
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח כוסמין 80%
2 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה

* הגביעים קטנים. כתוב עליהם 125/150 גרם.

אופן ההכנה:

1 מחממים תנור ל-175 מעלות.
2 טורפים במטרפה את רסק התפוחים, 2 סוגי הסוכר וסוכר הווניל בתנועות מהירות למשך כדקה.
3 מוסיפים מלח, גרידת לימון ומיץ לימון ומערבבים מעט, מוסיפים שמן ויוגורט ומערבבים שוב. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
4 מעבירים לשקעים ואופים כ-35 דקות או עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט ומקשטים באבקת סוכר.