עוגת אגסים בקרמל
המרכיבים (תבנית פאי או טארט שטוחה בקוטר 26 ס"מ):

1 ק"ג אגסים קלופים, חצויים ומגולענים או 1 קופסה גדולה אגסים משומרים
3 כפות סוכר
150 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/4 כפית תמצית וניל טהור
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 1 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:
1. מניחים את האגסים בסיר בינוני, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר. מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-10 דקות. מצננים מעט ומסננים. אם משתמשים באגסים משומרים מסננים אותם מהסירופ.
2. במחבת נקייה מחממים את 3 כפות הסוכר עד שנוצר קרמל כהה. יוצקים את הקרמל לתחתית תבנית משומנת ומנענעים במהירות (ובזהירות!) כדי שיתפזר על פני התבנית.
3. פורסים את האגסים לפרוסות דקות. משטחים מעט כך שהפרוסות נעשות חופפות זו לזו אך עדיין נשמרת צורת האגס. מעלים כל חצי אגס על להב סכין ומניחים בזהירות על פני הקרמל, עם הצד החתוך כלפי מעלה.
4. טורפים את החמאה והסוכר במערבל או מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה תוך ערבול אחרי כל הוספה. מוסיפים את החלב, הווניל וקליפת הלימון ומערבלים היטב.
5. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבול במהירות נמוכה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת מעל האגסים שבתבנית ומיישרים.
6. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות, או עד שפני העוגה משחימים וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
7. מצננים את העוגה בתבנית במשך מספר דקות. מניחים על פני התבנית צלחת הגשה והופכים עליה את העוגה בעודה חמה.